Este libro presenta un trabajo sobre la inocuidad en las industrias durante el proceso de elaboración de la leche condensada azucarada, un producto que es obtenido mediante la reducción del contenido de agua por medio del proceso de evaporación y tiene una vida en anaquel amplia, debido a la adición de la sacarosa. La leche condensada es un producto que exige ciertas condiciones y características, por lo tanto es fundamental identificar las etapas del proceso tecnológico donde pudiera verse comprometida su inocuidad, comprobando la cantidad y calidad microbiológica de las materias primas agregadas, así como el cumplimiento de las.
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